Dinner Tonight?

O Foie Grass é considerado uma das maiores iguarias da culinárea fracesa. Foie Grass não é nada mais nada menos que pato ou ganso muito alimentado durante a sua criação. Possui consistência amanteigada e sabor mais suave em relação ao fígado normal.

Ingedientes:

- Foie Grass
- Açucar
- Sal
- Pimenta
- Vinho do Porto

Preparação:

- Colocar o Foie Gras em água tépida durante meia hora.
- Misturar bem o sal, o açúcar e a pimenta. Temperar com esta mistura o fígado distribuindo-o e regar com vinho do Porto.
- Refazer cuidadosamente o fígado, embrulhar em filme e levar 24 horas ao frigorífico.
- Retirar do frigorifico e deixar à temperatura ambiente cerca de 1 hora.
- Colocar o fígado numa terrina de ir ao forno, moldando-o à sua forma.
- Cobrir com uma folha de papel de alumínio e levar ao forno a 140º C em banho maria durante 45 minutos.

Finalização:

- Retirar a terrina do forno e aproveitar a gordura formada. Colocar uma pequena placa sobre a terrina de forma a colocar um peso por cima para pressionar o foie gras. Ao fim de 1 hora leva-lo ao frigorífico, mantendo o peso em cima. Ao fim de 4 horas retirar do frigorífico, e retirar o peso. Regar com a gordura que se aproveitou para proteger o fígado de uma oxidação rápida. Levar novamente no frigorífico durante um período de 48 horas. Retirar, cortar preferencialmente em fatias e servir.